SAPORI D’ARBERIA

Piatto tipico della festa di San Giovanni Battista che si tiene il 24 giugno in questo paese.

La pietanza è preparata con carne di grossa capra, patate, peperoncino e aromi con una cottura lunga e lenta.

Il sapore autentico della civiltà contadina e pastorale si trova in questo spezzatino dal sapore forte e autentico.

Primo piatto tipico della festa e della domenica, preparato con pasta fatta in casa lavorata col ferretto o più tradizionalmente col salice.

In questa ricetta il sugo è cucinato lentamente e a lungo con carne di agnello, passata di pomodoro e peperoncino.

É un piatto di origine contadina presente in molti paesi calabresi e che in questa versione di Santa Caterina Albanese è composto da una saporitissima pastella preparata con farina, acqua, uovo e pecorino racchiude i grandi sapori del guanciale e della cipolla.

Le shetridhlat, italianizzate in striglie, sono un antico tipo di pasta fresca fatta a mano che appartiene alla tradizione etno-gastronomica di Firmo ma anche di altri paesi arbereshe. Queste paste somigliano alle classiche tagliatelle, ma vengono preparate esclusivamente a mano, con un procedimento lungo e particolare.

Il nome shetridhlat deriva dal verbo albanese “shtrydh“, che significa spremere o stringere. Questo nome riflette uno dei passaggi chiave nella loro preparazione: l’impasto lungo viene avvolto attentamente attorno alle mani e poi stretto, facendolo saltellare e girare con abbondante farina fino a renderlo sottile e piatto.

Le polpette a Mongrassano sono una vera specialità: fatte con carne mista di maiale e vitello, pane, uova, formaggio e aggiunta di aromi.

Rappresentano un piatto popolare davvero ghiotto.

Il territorio di Falconara regala un prodotto unico e dalle caratteristiche originali. Si tratta del fagiolo bianco, di forma tonda, di piccole dimensioni e dal grande sapore.

Le origini della sua coltivazione sono antiche e per la sua tutela e valorizzazione si è ottenuto il riconoscimento DE.CO.

La tradizione enogastronomica prevede diversi piatti tipici, tra i quali spiccano la pizza tradizionale Gabamarita (De.C.O.). Le custodi del segreto di questa deliziosa pizza, realizzata con grani antichi locali, sono le donne di Spezzano Albanese.

Questa pizza, cotta in teglia e tipicamente condita con pomodorini, olio extravergine della zona ed erbe aromatiche locali (o ad esempio con la combinazione calabrese di patate e peperoni), è il simbolo della cucina casalinga e di una cultura antica che trovava il suo centro nel forno a legna.

La sua preparazione era un momento di festa per la famiglia e per l’intero quartiere, il gjitonia, in arbereshe, rendendola un cibo conviviale per eccellenza.

Gli shetridhlat appresentano un importante patrimonio culturale e gastronomico che viene celebrato durante vari eventi e festività tradizionali. Questo formato di pasta, di origine molto antica, è parte della tradizione culinaria di alcune comunità arbereshe. Gli Shtridhlat sono lunghi spaghetti prodotti con una lunga e particolare lavorazione a mano e la cui preparazione ha connotati fortemente simbolici.

Tradizionalmente, questa pasta viene utilizzata per preparare una minestra di fagioli arricchita con aglio e peperoncino, riflettendo la combinazione di influenze albanesi e italiane ma sono molte le versioni della ricetta rivisitata.

A Frascineto, come in molti paesi arbereshe, la tradizione della pasta tipica è molto forte. “Shtrjdhelat“, “Dromsat“, “Riççioliurat“, “Rrashkatjel” rappresentano una sentita tradizione che viene tramandata da molto tempo.

Presso Il Kana’ si organizzano laboratori di cucina calabro-arbereshe sulle paste tipiche con “mieshter i madh” Lucia Martino “Ambasciatrice” dell’Accademia della cucina calabro-arbereshe nel mondo. In questo luogo l’antica cucina diventa cultura e identità, luogo di incontro e di scambio.

Un primo piatto tradizionale che viene preparato con pasta fatta in casa condita con sugo a base di maiale nero, razza autoctona di suino allevato allo stato brado, dal sapore intenso e unico.

Questa pasta è realizzata con ingredienti semplici come farina e acqua. La forma di questa pasta è caratterizzata dall’essere “raschiata” con le dita, creando delle piccole cavità che permettono di trattenere meglio il sugo creando un piatto genuino e gustoso.

Dolce del periodo di Pasqua a forma di spirale che simboleggia la rigenerazione ciclica della vita, molto diffusa nell’iconografia bizantina e che si inserisce nei riti di propiziazione per il buon raccolto dell’anno agrario.

Il nome deriva dalla presenza dell’origano (rigan), spezia inusuale per i dolci. Nella Riganella di San Cosmo l’impasto è composto da uova, olio, zucchero, vermouth e sambuca.

L’interno del dolce ha un aromatico ripieno a base di uva passa, zucchero, olio, origano e sambuca.